Cuatro locales abrieron en los últimos años en Villa Ortúzar, un barrio residencial de casas bajas que registra un aumento de la oferta gastronómica. Los dueños mencionan alquileres más bajos y mayor espacio como factores de la elección.
En los últimos años, cuatro emprendimientos gastronómicos abrieron sus puertas en Villa Ortúzar: La Kitchen, Baer asador, Lula y Manteca LB. Los locales se distribuyen en distintos puntos del barrio, que hasta entonces contaba con una oferta de bares y restaurantes tradicionales.
Según los responsables de los proyectos, la decisión de instalarse en la zona respondió a factores como alquileres más bajos que en barrios consolidados y disponibilidad de locales amplios. Nicolás Baer, al frente de Baer asador, declaró que encontró una diferencia de entre el 15% y el 20% en los alquileres respecto de barrios como Núñez o Chacarita.
El barrio, ubicado en la Comuna 12 de la Ciudad de Buenos Aires, registró un crecimiento poblacional del 18,4% entre 2010 y 2022, según los resultados definitivos del Censo 2022 publicados por el INDEC en 2023. La comuna pasó de 200.116 a 236.887 habitantes en ese período.
Los nuevos locales se suman a establecimientos previos como la pizzería La Mezzetta, la parrilla Lo de Charly, la Cervecería López (1943), el bar Oriente, el Bar Ocho Esquinas (1930) y la cantina Don Chicho.
Los nuevos emprendimientos
La Kitchen abrió en 2023 en un galpón que era depósito de materiales, en Roseti 1360. Es pastelería, café y confitería. Su responsable, Sofi Jungberg, señaló que el local tiene mucho espacio entre mesas y que recibe a trabajadores de productoras y oficinas cercanas. La medialuna de manteca vale $3.900, el croissant $5.800 y el fosforito $15.900.
Baer asador abrió a principios de 2026 en Av. Chorroarín y Girardot. Su cocina se centra en la parrilla, con cortes de carne de pastura. Nicolás Baer indicó que la lengua es el plato insignia. Los chorizos cuestan $7.000, el asado banderita de 400 gramos $40.000, el ojo de bife de 350 gramos $35.000 y el bife de chorizo de igual peso $33.000.
Lula abrió en septiembre de 2025 en una casa donde antes funcionó RS Esquina. El restaurante tiene 28 cubiertos en el salón y 12 en la vereda techada. Sacha Hamra, uno de sus responsables, afirmó que buscaban un barrio residencial fuera de los polos gastronómicos. La carta incluye platos marítimos como sashimi y tiradito ($17.500), pesca entera a la parrilla ($33.000) y calamar entero con papas ($39.000).
Manteca LB abrió su centro de producción en mayo de 2025 en Heredia 1407. Atiende al público solo los sábados y domingos. Luli Buschiazzo, su responsable, dijo que produce casi 9.000 unidades por semana. La docena de medialunas o facturas vale $22.000, la media docena $12.000 y la unidad $2.000.
Declaraciones de los emprendedores
Los responsables de los locales describieron el barrio y las condiciones de instalación. Sofi Jungberg (La Kitchen) sostuvo: «Hay muchas productoras, hay bastantes oficinas cerca, entonces vienen mucho a trabajar, a tener reuniones». También mencionó que el barrio cambió desde que abrieron: «Cuando arrancamos era un barrio súper inseguro, nos robaron varias veces el primer año. Ahora tenemos alarma y puerta electrónica, pero igual se nota que el barrio cambió».
Nicolás Baer (Baer asador) afirmó: «Resultó ser un barrio hermoso, muy tranquilo, con mucho verde, con mucho movimiento en la semana». Y agregó: «Había una diferencia de entre el 15% y el 20% entre un alquiler en Ortúzar y uno en un barrio más consolidado como Núñez o Chacarita».
Sacha Hamra (Lula) declaró: «Queríamos estar en un barrio residencial, fuera de los polos gastronómicos, y hacer un restaurante de un tamaño determinado, con una identidad propia, manteles, luces bajas y un servicio relajado». También señaló: «En Ortúzar prácticamente no existe el público que pasa por la vereda y entra de casualidad».
Luli Buschiazzo (Manteca LB) expresó: «Alquilé el local y me di cuenta de que iba a funcionar, porque hay mucha comunidad, y eso me encantó». Y describió: «Este es un negocio muy de barrio. Los vecinos pasan con sus hijos, los perros se quedan mirando el vidrio, es un vínculo hermoso. Incluso los vecinos nos vigilan de noche y nos cuidan».
Contexto del barrio
Villa Ortúzar se caracteriza por casas bajas y veredas anchas. Los entrevistados mencionaron que la zona tiene menos tránsito peatonal que otros polos gastronómicos, pero ofrece más espacio y facilidades para estacionar. La oferta gastronómica se distribuye en distintos puntos del barrio, sin concentrarse en una sola calle.