Judit Barniol, propietaria de la panadería La Fornera en Biosca (Lleida), relata su experiencia en el oficio panadero, las largas jornadas laborales y los desafíos de mantener un negocio en un municipio de unos sesenta habitantes.
Judit Barniol comenzó a hacer pan en su casa en 2013, durante una etapa personal difícil, y descubrió que trabajar con masas le generaba bienestar. A partir de esa experiencia, decidió formarse como panadera de manera autodidacta, utilizando videos, tutoriales y libros de la biblioteca. En 2015, junto a su marido, compró una casa en Biosca (Lleida) que incluía un horno antiguo sin uso desde hacía décadas. Tras varios años de reformas, en octubre de 2021 inauguró La Fornera.
Desde entonces, Barniol trabaja entre doce y catorce horas diarias, combinando tareas en el obrador, la tienda, la gestión de pedidos, compras y repartos. En Biosca residen aproximadamente sesenta personas durante todo el año, por lo que la panadera amplió su clientela hacia restaurantes, hoteles, comercios y particulares de la zona. Además, incorporó una pequeña tienda de alimentación para complementar el negocio.
En una entrevista, Barniol explicó que el oficio lo aprendió mediante prueba y error. “Aún estoy aprendiendo. Siempre lo digo porque nunca se sabe lo suficiente. Ha sido mucho de prueba y error, primero durante todos aquellos años en casa y después con estos casi cinco años trabajando ya para clientes”, afirmó.
Respecto a su jornada laboral, detalló: “Doce o catorce horas como mínimo. Hago una parte de la jornada en el obrador y después otra en la tienda, atendiendo a los clientes, vendiendo productos y preparando desayunos. Son cuatro días a la semana con este ritmo, pero además dedico uno o dos días más a preparar la producción, hacer las compras y dejar algunas masas fermentando en la nevera”.
La panadera señaló que el esfuerzo físico le ha ocasionado problemas de salud: “El físico se nota mucho. Ahora, por ejemplo, me tienen que operar de un túnel carpiano por el esfuerzo de estos años”. También mencionó la carga psicológica de trabajar sola: “Cuando estás sola tienes que cuadrarlo absolutamente todo. No es solamente estar en el obrador y conseguir que el producto salga bien: están los pedidos, los restaurantes, el reparto, la tienda y una producción que tiene que darte para poder cobrar un sueldo”.
Barniol afirmó que, por ser mujer, ha tenido que demostrar más su capacidad en un oficio tradicionalmente asociado a hombres. “Por eso me puse el nombre de La Fornera, precisamente para reivindicar que detrás había una mujer. Cuando inauguré, hubo comentarios de que duraría dos días o de que yo no podría hacer el pan”, declaró. Añadió que todavía recibe preguntas como “¿Dónde está el panadero?”.
Sobre el aprendizaje del oficio, sostuvo: “Todo se va aprendiendo con los años y todavía estoy en ello. El pan cambia mucho y nunca puedes pensar que ya lo sabes todo. Vas viendo cómo responden las masas, los errores que cometes y lo que tienes que cambiar”.
En cuanto a la visión romántica del oficio, Barniol comentó: “Romántico es recuperar un horno que llevaba décadas parado y conseguir que la gente vuelva a enamorarse del pan, o que alguien te diga que aquello le recuerda al pan que se hacía aquí hace sesenta años. Lo que no tiene nada de romántico es todo el esfuerzo que existe detrás”.
La panadera explicó que sus clientes no discuten el precio del producto: “La gente que viene no me discute el precio. Ya viene buscando calidad y sabe que esa calidad tiene un coste. Quien busca únicamente precio probablemente no viene aquí”.
En un municipio tan pequeño, Barniol debió buscar clientes fuera de Biosca: “Aquí vivimos aproximadamente sesenta personas durante todo el año y del pueblo vienen muy pocos clientes cada semana. Yo digo que con lo que vendo a los vecinos prácticamente pago un saco de harina al mes”. Por ello, trabaja con restaurantes, hoteles, tiendas y particulares, y abrió una pequeña tienda para ofrecer cafés y desayunos.
Respecto a la competencia con supermercados, afirmó: “No compito. Voy a buscar a un cliente que quiere otra cosa”. El turismo, especialmente en verano, representa un aporte significativo: “Viene gente de Barcelona, de Madrid, franceses, alemanes… Esta carretera tiene bastante movimiento y lo tienes que aprovechar”.
Barniol destacó la importancia del reparto y la logística: “Trabajo casi todo por encargo y a mediodía muchas veces estoy repartiendo a restaurantes, hoteles o tiendas. A eso tienes que añadir comprar todo lo necesario, preparar pedidos, atender la tienda y organizar la producción”.
Finalmente, señaló que la panadería cumple una función social en el pueblo: “Yo digo muchas veces que hago más de psicóloga que de panadera. La gente viene y se desahoga, te cuenta sus cosas y esto acaba funcionando un poco como un local social”.