Según datos del sector, el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina se ubicó en 47,3 kilos anuales, un 3,7% menos que el año pasado. La combinación de factores climáticos y el aumento sostenido de precios explican la situación.
El precio de la carne vacuna en Argentina registró un incremento del 68,6% en los últimos doce meses, muy por encima de la inflación general del 27,6% anual. Este aumento sostenido se refleja en una caída del consumo, que alcanzó su nivel más bajo en las últimas dos décadas.
Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios de los distintos cortes aumentaron un 10,6% solo en marzo de 2026. En el mismo mes, la faena totalizó 1,029 millones de cabezas, uno de los volúmenes más bajos en veinte años.
Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra) señalaron que el menor volumen de faena se debe a una combinación de factores, como las sequías entre 2022 y 2024 y las inundaciones de 2025. Estos eventos climáticos forzaron la venta anticipada de animales y redujeron el stock de madres, impactando negativamente en el índice de preñez. Esta situación generó «un fuerte incremento del precio relativo del animal en pie, el cual alcanzó en el período diciembre ’25-marzo ‘26 el nivel más elevado en quince años».
En el primer trimestre del año se faenaron 2,973 millones de vacunos, lo que representa una caída interanual del 7,6%. Sin embargo, la producción de carne vacuna en marzo fue de 243 mil toneladas res con hueso, marcando incrementos mensual del 4,7% e interanual del 3,3%, debido al mayor peso promedio del ganado.
Las estimaciones de Ciccra indican que en el primer trimestre se habrían exportado 187,4 mil toneladas, aproximadamente un 11,4% más que un año atrás. En contraste, el consumo aparente interno de carne vacuna habría totalizado 512,8 mil toneladas, experimentando una caída interanual del 10,0%.
Al agregar estos guarismos, el promedio móvil de los últimos doce meses del consumo per cápita se habría ubicado en 47,3 kilos por año, manteniéndose un 3,7% por debajo del promedio de marzo de 2025.
En comparación, el precio del pollo fresco mostró una variación del 10,9% en marzo y del 49,1% en el último año, según los mismos informes.