La gastronomía portuguesa ofrece una amplia variedad de platos más allá del bacalao y los pasteles de nata. El pollo piri piri es una receta que combina especias y una salsa de origen africano, y se ha popularizado internacionalmente.
El pollo piri piri es una preparación que consiste en un pollo asado al horno o a la brasa, bañado en una salsa picante elaborada con chiles, pimentón, ajo y limón, entre otros ingredientes. Esta receta, de origen portugués con influencias africanas, se ha difundido globalmente, en parte gracias a la cadena de restaurantes sudafricana Nando’s, que tiene una presencia significativa en Inglaterra y que ha adoptado el frango piri piri como su plato insignia.
Para prepararlo en casa, se recomienda marinar el pollo durante 12 horas en una mezcla de ajo, limón, aceite de oliva y sal. Luego se hornea a 200 °C durante una hora, se unta con la salsa piri piri —hecha con guindillas, azúcar moreno, pimentón, jengibre, pimienta, orégano, salsa de soja, vinagre y zumo de limón— y se gratina para lograr una piel crujiente. El tiempo total de preparación es de 1 hora y 45 minutos, más el marinado. La receta rinde 4 porciones, con un valor nutricional estimado de 430 kcal por porción.
El plato se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético y se recomienda recalentar en horno suave para mantener la textura de la piel.