Especialistas destacan sus beneficios nutricionales, como mayor contenido de omega 3, y analizan cómo posicionarla mejor en el mercado.
Frente a un escenario productivo y comercial desafiante, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) organiza una jornada estratégica para impulsar la carne producida en sistemas pastoriles. El encuentro, que se realizará el 23 de abril en Olavarría, provincia de Buenos Aires, reunirá a técnicos del INTA, la Secretaría de Agricultura, el IPCVA, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) y actores privados.
El objetivo central es analizar el funcionamiento de la cadena, identificar oportunidades y abordar los principales cuellos de botella comerciales. «La iniciativa forma parte de un espacio de intercambio propuesto por el INTA, donde participan distintos actores de la cadena. Allí se debaten aspectos productivos y comerciales para potenciar los sistemas y la inserción de sus productos en el mercado», señaló Marcelo Champredonde, del INTA Bordenave.
Según estudios del organismo, la carne pastoril presenta características diferenciales, como mayores niveles de ácidos grasos omega 3, mayor contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) y presencia de antioxidantes naturales como la vitamina E. Para su producción se destaca el uso de leguminosas forrajeras, que permiten aumentar la ganancia de peso, mejorar la calidad de la carne y reducir el uso de fertilizantes.
Sin embargo, estas ventajas aún no se traducen en un reconocimiento pleno en el mercado, donde predominan criterios como el color claro de la carne y la grasa blanca. Por ello, uno de los ejes de la jornada será identificar oportunidades para comunicar y valorizar estos atributos frente al consumidor.
«Se trata de construir una propuesta de organización que se adapte al contexto nacional y regional, y que acerque a productores y consumidores», expresó Champredonde. El encuentro buscará generar acuerdos que permitan escalar la iniciativa, discutiendo problemáticas concretas desde la logística hasta la diferenciación del producto.
La jornada se inscribe en un debate más amplio sobre las preferencias de los consumidores, los sistemas de trazabilidad y el panorama mundial. Con una demanda global de alimentos en crecimiento y consumidores más atentos a la calidad y el origen, el desarrollo de este tipo de iniciativas aparece como una oportunidad concreta para la ganadería argentina.