En el marco del Día Mundial del Veganismo, que se conmemora cada 1 de noviembre, diversos establecimientos gastronómicos presentan cartas con platos elaborados exclusivamente con vegetales, hongos, tofu y otros ingredientes libres de productos de origen animal.
Cada 1 de noviembre se conmemora el Día Mundial del Veganismo, una fecha establecida para difundir este estilo de vida y promover una alimentación libre de productos de origen animal. En ese contexto, restaurantes de distintos barrios ofrecen propuestas gastronómicas que incluyen desde hamburguesas y pastas hasta preparaciones de inspiración asiática y peruana.
Opciones dulces y saladas en SushiClub
La carta vegana de SushiClub incluye entradas, piezas de sushi, un poke y una alternativa dulce. Los Arrollados Primavera Vegan llevan vegetales envueltos en masa crocante, acompañados con salsa agridulce. Entre las piezas, el Sweet Tree Roll combina vegetales salteados y palta con ceviche de palta y mango y maíz cancha frito; el Niguiri Palta Thai suma arroz, palta, pasta de maní, salsa tailandesa y un toque agripicante. El Poke Furai Vegan reúne arroz avinagrado, palta, salsa teriyaki, verdeo y crocante de papa. El cierre dulce es la Vegan Mousse de Chocolate, preparada con chocolate semiamargo y confitura de frutos rojos.
Pastel, ensalada y postre vigilante en La Capitana
En La Capitana, bodegón y vermutería ambientada en los años 40 y 50 que rinde tributo a Eva Perón, la cocina porteña de esa época también tiene alternativas veganas. Una de ellas es el pastel de berenjena, preparado con berenjenas salteadas, cebolla, morrones y zanahoria, con la posibilidad de pedirlo con queso de almendras. La Ensalada Soberana combina hojas verdes y champiñones salteados en aceite de oliva con tiras de queso de almendras y vinagreta vegana. También se puede optar por una versión vegetal del clásico vigilante de fresco y boniato: el queso de almendras reemplaza al fresco y acompaña el dulce casero de boniato, aromatizado con cítricos y jengibre, con nueces y caramelo.
Apartado vegano en la carta de Toki Nori
El chef Damián Shiizu, con más de 25 años de trayectoria y tres menciones en la Guía Michelin, creó Toki Nori Bar, un handroll bar en Palermo cuya carta incluye un apartado vegano con seis variedades de inspiración japonesa. La selección combina vegetales, hongos y tofu. Entre las opciones se encuentran el León Vegano, con melena de león, palta y aceite de trufa; el Melena Tartare, con mango y pistachos, y el Gírgolo, con gírgolas rebozadas y guacamole. Los handrolls se ofrecen en versiones clásica o crunchy y se terminan de armar en la mesa, donde cada comensal tuesta el alga nori en un pequeño hornito japonés. La carta también incluye edamames condimentados con aceite de sésamo y sal marina.
Parrilla en SAMPA
En SAMPA, la parrilla vegetariana de Villa Crespo, la carta reúne distintas preparaciones veganas que trabajan vegetales, hongos, algas, fermentos y cocción al fuego. Entre las opciones aparecen la panera con encurtidos y chutney de la casa, el ceviche de gírgolas con leche de tigre de algas, el yakitori de portobellos con salsa de soja y whisky, sésamo, furikake y verdeo, las gírgolas a la parrilla con puré de alubias y la melena de león con demiglás de hongos y pimienta y papa rosti. También figuran las zanahorias arrolladas con nueces pecanas y crema de coliflor, con opción vegana, y el curry de cabutia con pochoclos de mandioca, también disponible en versión vegana. Para el final, el vigilante de la casa con dulce de batata casero y ricota de nueces completa un recorrido donde el producto de estación y las técnicas de parrilla definen buena parte de la propuesta.
Platos 100% vegetales en Saigón Noodle Bar
Saigón Noodle Bar destaca sus opciones veganas inspiradas en la cocina callejera vietnamita, con platos elaborados con ingredientes frescos, tofu, hongos y hierbas aromáticas. Entre las entradas se destacan los Nems fritos de hongos y tofu y los Spring rolls de tofu. En los principales, la carta incluye el Bo Luc Lac con hongos de estación; los Bun Xao Chay, con noodles de arroz y lemongrass; los Fideos Chay Xao, salteados con tofu y hongos, el Saigon bowl con tofu, arroz, vegetales, ananá y maní, y el Curry Amarillo de tofu y hongos, también servido con arroz.
Pizzas con mozzarella plant based en Eléctrica Pizza
En su segundo local, ubicado en Palermo, Eléctrica Pizza presenta una propuesta que reúne pizzas artesanales, platitos, pastas caseras y un bar cultural con música en vivo. Entre las opciones veganas se destaca la Margarita Vegana, con mozzarella plant based, salsa de tomate, oliva y albahaca. También se pueden pedir en versión vegana la Magic Mushroom, con hongos portobello y de pino, mozzarella plant based, parmesano y aceite de trufa, y la Peppe, con pepperoni vegano, salsa de tomate, mozzarella plant based, provolone ahumado, cilantro fresco y alioli de ajo y jalapeños. Para comenzar, la carta incluye gírgolas crocantes con puré de cajú, chimi y papas pai; coliflor a la leña con salsa de maní y avellanas; berenjena asada con tahini, sriracha y almendras, y hummus de arvejas con pan chato. La propuesta se completa con vinos, cervezas, coctelería clásica, limonadas y kombuchas.
Sushi vegano en Neko
Neko cuenta con una propuesta exclusivamente pensada para el público vegano. Se destacan piezas originales como el Roll Katsu, relleno de tofu rebozado, repollo y palta; el Roll Shiitake, tempeh de hongos, palta, mango e hilos de papa, o el Nigiri Nats, envuelto en papel de arroz, frito y bañado en salsa teriyaki con verdeo. También se puede optar por la selección de 16 piezas curadas por el sushiman. Toda la carta nikkei moderna fusionada con la tradición peruana y japonesa es 100% libre de gluten.