El doctor Steven Gundry, cirujano cardíaco, señaló en una columna publicada en el sitio de CNBC que el consumo de ciertas verduras subestimadas es clave para la salud cardiovascular, ya que aportan compuestos bioactivos, fibra y micronutrientes que previenen enfermedades del corazón.
El doctor Steven Gundry, cirujano cardíaco, explicó en una columna publicada en el sitio de CNBC que, en su práctica diaria, observa el impacto de la alimentación en la salud del corazón. Afirmó que el consumo de verduras es fundamental para prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar los niveles de colesterol y reducir la inflamación crónica.
Gundry advirtió que no todos los vegetales tienen el mismo valor nutricional y que algunos de los más beneficiosos suelen ser ignorados en la dieta habitual. Señaló que muchas personas confían en opciones clásicas como la lechuga o el tomate, sin considerar vegetales más poderosos desde el punto de vista nutricional.
“En consulta, suelo insistir en que la diversidad es tan importante como la cantidad. Comer una gran variedad de verduras asegura la llegada de diferentes tipos de nutrientes que el cuerpo necesita para funcionar de forma óptima y proteger el corazón”, declaró Gundry.
El cirujano, autor del libro The Plant Paradox, sostuvo que la salud del corazón depende del equilibrio en el intestino. Según Gundry, estas verduras actúan como alimento para las bacterias que protegen las arterias.
Las cinco verduras señaladas por Gundry son:
- Kale: fuente concentrada de vitaminas A, C y K, calcio y potasio. Su contenido de antioxidantes reduce el estrés oxidativo, relacionado con la aterosclerosis. Su fibra soluble mejora los niveles de colesterol.
- Acelga: rica en nitratos naturales que apoyan la salud vascular al relajar y dilatar los vasos sanguíneos. Aporta vitaminas del grupo B.
- Brócoli rabe: con un perfil nutricional similar al brócoli, mayor contenido de micronutrientes y compuestos sulfurosos con efectos antiinflamatorios. Gundry indicó que el sabor amargo de este vegetal activa defensas celulares contra el envejecimiento cardiovascular.
- Coles de Bruselas: ricas en fibra, vitamina C y compuestos fenólicos. Su consumo regular se relaciona con mejor salud intestinal. El proceso de fermentación potencia su valor probiótico.
- Remolacha: alta en nitratos, favorece la presión arterial saludable y mejora el flujo sanguíneo. Contiene betalaínas con propiedades antioxidantes. Gundry recomendó consumir también las hojas, que tienen más minerales que la parte roja.
Gundry aconsejó incorporar estas verduras en ensaladas, salteados, guisos o batidos, y aumentar la variedad y frecuencia de consumo sin obsesionarse con cantidades específicas.